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Il pomodoro possiede una marcata azione antiossidante ed è in grado di rallentare la proliferazione di cellule tumorali. Consumare regolamente pomodori infatti diminuirebbe drasticamente il rischio di cancro alle ovaie per la donna e alla prostata per l'uomo. Inoltre, sempre nel pomodoro, sarebbero presenti due acidi capaci di evitare la formazione di sostanze cancerogene nell'organismo. Grazie al licopene il pomodoro svolge anche un'importante azione protettiva della pelle.
Larghissimo è l'utilizzo in cucina, soprattutto del prodotto fresco. Il prodotto liofilizzato si presta ottimamente per la conservazione per lunghi periodo e per la facilità di amalgama nella realizzazione di brodi, minestroni vegetali o anche come base per insaporire secondi piatti di carne o pesce.