Uva sultanina

L’uva sultanina è il risultato dell’essiccazione al sole di una uva della specie Vitis vinifera, a differenza dell'uva passa che è il risultato dell'essicazione di vari tipi di uva.

L’uvetta è ricca di ferro, potassio, acido folico e fibre, inoltre è molto digeribile. E’ ricca di zuccheri (glucosio e fruttosio) ed è quindi un ottimo energizzante.

In cucina l'uva sultanina viene molto usata per arricchire piatti a base di pesce misto e verdure.
La cacciagione, il pollame, la carne bovina, sono tutte carni che si sposano perfettamente con l'uva sultanina.
Tradizionalissimo infine è l'uso dell'uva nei dolci. Pensiamo all'uva passa nel panettone, il dolce natalizio per eccellenza; alle crostate con confettura di uva; allo strudel di mele con uva passa e pinoli; ma anche a dolci più sperimentali con riduzioni e salse all'uva.

Prima di utilizzare l’uvetta è buona regola favorire il processo di decristallizzazione degli zuccheri immergendola in acqua tiepida per circa 30 minuti, in modo da idratarla e renderla morbida.